Phục vụ bàn
Mở đơn cho bàn, gửi từng đợt gọi xuống bếp và đọc sơ đồ phòng trong lúc bếp làm món.
Trong bài này
Ta đang ở Quán Nướng Sài Gòn, quán nướng mà Tuấn Đỗ tự tay chạy bàn. Chị Hoa Nguyễn đã ngồi vào B03 - nhận bàn xong trong Nhận đặt bàn. Bài này chạy bữa ăn trong BANA Sale: đợt gọi đầu, phiếu xuống bếp, cả phòng trong lúc chờ, rồi đợt gọi thêm.
Trước khi bắt đầu
- Đã đăng nhập BANA Sale tại sale.bana.com.vn.
- Thực đơn đã có sẵn trong danh mục hàng hóa - xem Thêm sản phẩm đầu tiên.
- Bàn đã có khách - nhận bàn từ một lượt đặt, hoặc khách vãng lai ngồi vào bàn trống - xem Nhận đặt bàn.
Trong bữa ăn
Gọi món cho bàn
Mở Phục vụ bàn trên thanh trên cùng, chọn B03, rồi bấm Go to Order trên thẻ bàn đó. Máy mở một đơn hàng cho bàn này và hiện thực đơn - toàn bộ danh mục, lọc theo nhóm hàng hoặc tìm bằng ô Search. Món nào thêm vào cũng chạy thẳng vào đơn của bàn.
Bàn chị Hoa gọi đúng kiểu một bàn bốn người: 1× Gỏi cuốn tôm thịt 69.000 ₫ và 1× Chả giò 79.000 ₫ ăn chung, 1× Ba chỉ nướng 129.000 ₫ và 1× Sườn nướng 159.000 ₫ từ lò nướng, 1× Rau nướng thập cẩm 79.000 ₫ với 1× Cơm chiên trứng 59.000 ₫ để giữa bàn, và 4× Bia Sài Gòn giá 25.000 ₫ mỗi chai - mười món, 674.000 ₫ cho đợt đầu. Mỗi phần bấm vào món một lần, hoặc dùng − và + trên dòng món trong giỏ; dấu ✕ trên dòng thì bỏ món đó ra.
Sau đó bấm Send to Kitchen. Đây mới là bước thật sự báo xuống bếp - món còn nằm trong giỏ mà chưa gửi thì mới chỉ được tính tiền chứ chưa ai nấu. Gửi xong, đầu đợt gọi đổi từ Send to Kitchen thành Serve All Ready, và mỗi dòng mọc thêm một hàng ô đếm để theo món đó chạy qua bếp. Serve All Ready có trên màn hình nhưng chưa được đấu nối, nên hãy xem việc nút đổi tên là biên nhận rằng phiếu đã đi, chứ không phải một nút để bấm.
Đợt nào cũng phải gửi. Máy coi mỗi đợt gọi là một giỏ riêng, nên đợt đồ uống gọi thêm sau đó là một đợt mới và cần Send to Kitchen của riêng nó. Bạn không phải tự mở đợt mới - không có nút “đợt mới” nào để đi tìm cả. Gửi xong một đợt thì món tiếp theo bạn thêm vào sẽ tự mở đợt kế tiếp.
Gửi rồi là chốt đợt đó. Sửa cho đúng trước khi gửi: sau đó −, + và ✕ hết tác dụng, số lượng đóng băng thành mấy ô
x1, và Reset Cart cũng mờ theo. Từ màn hình này không có cách nào bỏ một món ra khỏi đợt đã gửi, nên khách đổi ý sau khi phiếu đã xuống bếp là chuyện phải nói với nhau, không phải chuyện bấm nút.
Gửi bếp không đồng nghĩa với Đang nấu. Gửi xong bàn vẫn nằm ở Đang ăn. Nó chỉ chuyển sang Đang nấu khi bếp bấm bắt đầu nấu trên màn hình của họ, nghĩa là sơ đồ đang nói cho bạn biết bếp đang làm gì, chứ không phải bạn vừa bấm gì.
Đóng thực đơn bằng dấu ✕ để về sơ đồ. Bàn hiện Đang ăn, và nút trên thẻ đổi thành More Order cho đợt gọi sau. Các đợt sau đều vào chung một đơn, nên hãy gọi cho đủ trước khi bấm Checkout.
Nhìn cả phòng đang chạy
Trong lúc bếp làm món thì sơ đồ là thứ đáng nhìn. Phục vụ bàn cũng có công tắc Thẻ / Canvas đó, và giữa ca chính là lúc sơ đồ phát huy tác dụng. Mỗi bàn hiện đang ngồi mấy trên mấy ghế - bàn chị Hoa là 4/4 - kèm đồng hồ đếm khách đã ngồi bao lâu, ngay cạnh màu trạng thái. Liếc một cái là biết bàn nào vừa mới ngồi, bàn nào đang nhẩn nha nốt chai bia cuối.
Gọi thêm đợt nữa
Nửa tiếng sau bàn gọi thêm bia, và tráng miệng cho cả bàn vì hôm nay là sinh nhật. Mở lại B03 - thẻ bàn giờ ghi More Order - rồi thêm 2× Bia Sài Gòn và 4× Chè khúc bạch giá 39.000 ₫ mỗi phần.
Giờ cột đơn hiện cả hai đợt, đợt mới nhất nằm trên. Cart #2 ở trên cùng, vẫn đang mở và vẫn sửa được, nút Send to Kitchen riêng còn đang chờ. Cart #1 tụt xuống dưới và mờ đi - số lượng chỉ còn mấy ô x1, x2 không bấm được, đầu đợt đổi thành Serve All Ready. Cả buổi tối các đợt cứ xếp chồng như vậy, nên cột đơn hàng chính là chỗ để tra lại bàn đã gọi những gì và gọi lúc nào.
Giờ bấm Send to Kitchen trên Cart #2. Đợt này là 206.000 ₫ - hai chai bia 50.000 ₫ và bốn phần tráng miệng 156.000 ₫ - và nó vào chung một đơn, đẩy tổng lên 880.000 ₫ với mười sáu món.
Trạng thái của bàn nói lên điều gì
BANA Sale có hai sơ đồ bàn, và chúng không dùng chung bộ từ - biết trước thì đỡ đi tìm một trạng thái vốn không có ở đó. Mỗi sơ đồ tô màu theo bộ trạng thái của riêng nó, và dải chú thích trên đầu sơ đồ chính là bảng tra: nó gọi tên từng trạng thái và đếm số bàn đang ở trạng thái đó.
Phục vụ bàn - sơ đồ chạy bàn, bám theo bữa ăn:
| Trạng thái | Tiếng Anh | Nghĩa là gì |
|---|---|---|
| Còn trống | Available | Trống, xếp khách được |
| Đang ăn | Occupied | Khách đang ngồi, đơn đang mở |
| Đang nấu | Cooking | Khách đã ngồi, và bếp đã bắt tay vào nấu món của họ |
| Dọn dẹp | Clean | Đã thanh toán, còn chờ lau dọn |
Lưu ý chữ Dọn dẹp. Đó là bàn cần dọn, chứ không phải bàn đã dọn xong. Done mới là nút bạn bấm sau khi đã lau bàn - nút này máy để nguyên tiếng Anh ở cả hai ngôn ngữ.
Sơ đồ Đặt bàn chỉ quan tâm bàn đã có ai giữ chưa, và lượt đặt có bộ trạng thái riêng - xem Nhận đặt bàn.
Bước tiếp theo
- Thanh toán và dọn bàn - chốt đơn, thu tiền, in hóa đơn rồi trả bàn về trống.
- Tra cứu đơn hàng - tìm lại hóa đơn của bàn sau đó.
Câu hỏi thường gặp
Khách ngồi rồi lại muốn đổi bàn khác.
Mở đơn của bàn đó rồi chọn Đổi bàn trong menu mở rộng - cả đơn chuyển sang bàn mới cùng khách, và danh sách chỉ hiện những bàn đang trống. Gộp bàn nằm cùng menu nhưng chưa dùng được, nên hai bàn ghép lại tạm thời vẫn tính tiền riêng; còn Tách đơn, cũng trong menu đó, mới là thứ dùng khi một bàn muốn chia hóa đơn - nhưng phải dùng trước khi bấm Checkout, vì Checkout là chốt đơn.
Khách đổi ý sau khi món đã gửi xuống bếp thì sao?
Từ màn hình này không bỏ được món ra khỏi đợt đã gửi: các nút tăng giảm và xóa hết tác dụng ngay khi bấm Send to Kitchen. Sửa cho đúng trước khi gửi; sau đó là chuyện nói với bếp, không phải chuyện bấm nút.